Allgäuer Spezialitäten: Von Brennter und Kässpätzle

Wer ans Allgäu denkt und an seine Küche, denkt unweigerlich sofort an Käsespätzle, dort liebevoll Kässpätzle oder Kässpatzen genannt. Die Allgäuer Küche ist grundsätzlich bekannt für ihre herzhaften Gerichte, die vor allem von den Alpen beeinflusst sind. Die Küche der Region ist geprägt von Tradition und Qualität und bietet eine Vielfalt an verschiedenen Gerichten, die von einfachen Bauerngerichten bis hin zu feinen Gourmetkreationen reichen. In diesem Artikel werden wir einen tieferen Einblick in die Allgäuer Küche werfen und Ihnen einige der bekannten Allgäuer Spezialitäten vorstellen.

Allgäuer Küche: Mit traditionellen Zutaten zur kulinarischen Vielfalt

Die Allgäuer Küche ist geprägt von herzhaften, bodenständigen Gerichten, die oft auf regionalen Produkten basieren.

Was ist typisch für die Allgäuer Küche?

Die Antwort liegt in der bewussten Auswahl regionaler Zutaten und saisonaler Produkte.

Frisches Gemüse, Kartoffeln und Fleisch sind die Basis für viele traditionelle Gerichte der Region.
Besonders beliebt sind dabei Käse und Milchprodukte: Allgäuer Spezialitäten wie der einzigartige Allgäuer Emmentaler, der würzige Allgäuer Bergkäse oder die köstliche Allgäuer Sahne verleihen den Speisen einen unverwechselbaren Geschmack.
Aber auch Wild, Fisch und Pilze finden sich in vielen Gerichten der Allgäuer Küche wieder.

Welche sind die bekannten Gerichte und Allgäuer Spezialitäten?

Handgemachte Kässpätzle: Eines der bekanntesten Gerichte der Allgäuer Küche ist sicherlich Kässpätzle (Kässpatzen). Dabei handelt es sich um handgemachte Spätzle, die mit reichlich Käse und gerösteten Zwiebeln serviert werden.
Würzige Krautkrapfen: Ein weiterer Allgäuer Klassiker sind Krautkrapfen. Für die würzig leckeren Krautkrapfen wird Nudelteig mit Sauerkraut und Speck gefüllt. Am besten vor dem Servieren noch mit Butter übergießen und einen Salat dazu reichen.
Herzhafter Brennter: Etwas ganz Besonderes ist ein über Jahrhunderte überliefertes Bauernrezept: der Allgäuer Brennter, auch Brenz genannt. Ein simples Gericht, entstanden in entbehrungsreichen Zeiten ist es dennoch äußerst schmackhaft!
Feine Desserts: Neben den herzhaften Gerichten gibt es aber auch feine Desserts, wie zum Beispiel den Allgäuer Kaiserschmarrn. Dieser wird aus Eiern, Milch, Mehl und Zucker zubereitet und mit Apfelmus oder Kompott serviert. Oder “Trunkene Jungfrauen” - ein Schmalzgebäck, das mit gewürztem Rotwein übergossen wird.

Allgäuer Küche: Rezept für Brennter

Hier ein Rezept für den traditionellen Allgäuer Brennter:

Zutaten:

¾ l Wasser
etwa 100 g Butter
200 g grobes Brenntermehl
1 kleine Zwiebel
150 g Bergkäse
4-5 gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer,Suppenwürze

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann das Brenntermehl in der zerlassenen Butter goldbraun anrösten.
Anschließend das angeröstete Mehl in einen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen und etwa 25 - 40 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln grob hobeln. Im Anschluss in Butter anbräunen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und zusammen mit den Kartoffeln anrösten. Den Bergkäse reiben und zu dem gequollenen Brenntermehl geben. Diese Masse gut vermischen und etwas salzen.
Das Brennter-Käse Gemisch in die Pfanne zu den Kartoffeln geben, durchmischen und noch mal nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken.

An Guata!

Allgäuer Spezialitäten: Herzhaft, traditionell, vielfältig

Die Allgäuer Küche ist geprägt von der Region und ihrer Vielfalt an Zutaten. Herzhaft, deftig und traditionell - so lässt sich die Küche am besten beschreiben. Wer die Allgäuer Küche einmal probiert hat, wird schnell merken, dass sie ein wahrer Gaumenschmaus ist und eine Bereicherung für die kulinarische Welt darstellt. Weitere Allgäuer Spezialitäten finden Sie in unserem Online-Shop